Омская область: Моцарелла собственного производства

Именно на небольших предприятиях предпочитают варить моцареллу итальянцы. Они говорят, что сыр - живой продукт, он любит, когда его делают вручную и получается тогда более вкусным. В Побочино следуют традициям. Чтобы во всех тонкостях освоить производство заморского деликатеса, приглашали сыродела, который учился у лучших итальянских мастеров. Кроме того, местные специалисты стажировались в Германии, на предприятии, которое также славится своей моцареллой. Побочинская, по мнению местных сыроделов, ничуть не хуже.

Срок годности у моцареллы небольшой. Поэтому импортная неизбежно - с консервантами. Иначе её к нам просто не довезли бы. Ценители этого сыра, конечно, знают, что изначально его делали из молока чёрных буйволиц. Но это очень дорого. И даже в Италии такой моцареллы мало. Теперь её во всём мире в основном делают из коровьего молока, но непременно - высшего качества.

"Она должна быть мягкая, несолёная, нежная, слоистая. Должна быть молочная слеза на разрезе. Вот это хорошая моцарелла", - пояснила Олеся Канаева, технолог молкомбината.

Побочинская моцарелла уже появилась на прилавках магазинов и стоит она значительно дешевле не только импортной, но и отечественной, сделанной за пределами нашего региона.

Доля предприятия в импортозамещении может ещё увеличиться, если построить новый цех и камеру для созревания твёрдых сыров. Пока их в Побочино не делают, но планируют. Но для этого придётся брать кредиты.

В нынешнем году только областной бюджет выделяет Минсельхозу на господдержку более миллиарда рублей, а с учётом федеральных денег объём господдержки составляет более трёх миллиардов. Солидные суммы были направлены на эти цели и в прошлом году.